Следующая

Готовим без соли. Книга о вкусной и здоровой пище / Дэвид и Томас Андерсоны - пер. с англ. М.: Астрель, 2007

Мы питаемся хорошо. Вы тоже можете

Эта книга похожа на донесения с линии фронта. Представленные здесь советы и рецепты основываются на двадцатилетнем поиске путей и способов сделать вкус пищи хорошим без применения соли, включая четыре года, когда мы пытались оформить все это в виде публикации, сначала собирая материалы на нашем сайте в Интернете, а сейчас -работая над книгой.
Авторы - отец-журналист и сын - шеф-повар самоучка - подошли к созданию книги как любители. Ведь, несомненно, врачи и диетологи правы, когда советуют сокращать потребление натрия, чтобы справиться с медицинскими проблемами. Но как при этом чувствует себя пациент, который любит хорошо и вкусно поесть?
Диеты, если они мучительны или причиняют беспокойство, становятся непривлекательными. Уменьшение холестерина и жира, например, означает замену ингредиентов или чередование меню. Замените масло маргарином. Забудьте о чизбургерах и мороженом. Ешьте только курицу, рыбу, овощи и фрукты. Вы можете махнуть рукой на продукты, которые были знакомы вам с детства, но вы все равно сможете ходить в рестораны с вашими друзьями, посещать любимые отделы в супермаркетах. И, что наиболее важно, вы сможете готовить разрешенную вам и вкусную еду обычными способами.
Это не то, как если бы ваш доктор просто посоветовал вам исключить соль из рациона. Даже беглый взгляд на содержание натрия в продуктах питания повергает в панику, а ведь надо уменьшить его количество до 1500 мг в день. Хорошо, возьмите с собой в магазин калькулятор и начните проверять по содержанию, указанному на этикетках. Хлеб - 135 мг натрия в одном кусочке. Масло - 85 мг соли в 1 столовой ложке. Бекон - 290 мг в двух полосках. Сухие завтраки «Чириоуз» - 280 мг в одном стакане. Сыр чеддер - 180 мг в 28 г. Консервированный тунец - 750 мг в одной банке. Горчица - 50 мг в 1 чайной ложке. Майонез -80 мг на столовую ложку. Консервированный зеленый горошек, соус для пасты и куриный суп с лапшой - 390 мг, 610 мг и 980 мг на полстакана каждого блюда соответственно.
Учитывая данные соотношения, вы употребите свои 1500 мг самое позднее к половине обеда. Реально целые отделы в супермаркете - практически все готовые продукты - превышают установленный лимит. А ведь 1500 мг в день - это еще не предел. Иногда врачи рекомендуют употреблять 750 или даже 500 мг.
Рестораны только мешают и лишают вас силы духа. McDonald's и Burger King теперь объявляют состав своих продуктов, но содержание натрия в них угрожающе велико." 1380 мг в Burger King Whopper с сыром, 1070 мг - в McDonald's Big Mac. В сандвиче с рыбой и курицей -больше 1000 мг в каждом.
Чтобы придерживаться диеты с низким содержанием соли, вам нужно будет забыть о еде на скорую руку и задуматься о необычных экзотических местах, которые вы сильно полюбили за прошедшие несколько лет. В первую очередь это касается азиатских ресторанов, еда в которых в значительной степени основана на соевом соусе (1319 мг соли на чайную ложку). Континентальная и американская кухни с их большими возможностями дают нам какую-то надежду, но вам необходимо решительно выбирать именно блюда, приготовленные без соли, связав клятвой также официанта и шеф-повара.
Практически единственная возможность постоянно наслаждаться едой - домашняя кухня, но и здесь есть свои серьезные опасности. Одна чайная ложка соли (хлорид натрия) содержит 2132 мг натрия, намного больше, чем дневная норма, а нужно еще принимать во внимание натрий, содержащийся естественным образом в пище, которую вы готовите. Эти цифры значительны: 150 мг натрия в 225 г жареного цыпленка без косточек, 180 мг в 225 г жареного куска мяса из филе.

ПОВАРЕННАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ БЕЗ СОЛИ

Подобная арифметика ведет к бескомпромиссному выводу: вы можете готовить себе подходящую еду в рамках диеты с малым содержанием натрия, рассчитывая лишь на его естественное содержание в продуктах питания. Вы . можете не добавлять соль во время приготовления или когда садитесь за стол. Это удивительное и потрясающее открытие для большинства людей.
Интересно, понимают ли доктора, предлагающие диету с низким содержанием натрия, что это означает?..
Одна наша знакомая девушка недавно переехала к своим пожилым родителям, потому что они больше не могли жить самостоятельно из-за многочисленных проблем со здоровьем. Стараясь приготовить вкусную еду, дочь пришла в замешательство, так как доктор отца обязал ее использовать не более 750 мг натрия в день. «Они не дали нам никаких руководств и наставлений! - сказала она. - Я приходила в замешательство, читая этикетки на продуктах». День за днем она могла готовить только абсолютно безвкусную и однообразную смесь из риса и вареных овощей.
Другая женщина говорит с отчаянием о диете с низким содержанием натрия, которая свела ее пищу к рису и куриным грудкам. Это ограничение сильно ударило по качеству ее жизни: уволившись с престижной работы преподавателя, она теперь живет одна. Обеды вместе с друзьями были основным источником удовольствия.
Вскоре после того, как мы начали выставлять рецепты без соли на нашем сайте в Интернете, один мужчина написал нам с огромной признательностью. «Вы буквально спасли жизнь моей жене, - заявил он. - С тех пор как мы узнали, что она не может употреблять соль, она практически перестала есть. Доктор предупредил ее о сильной потере веса, но и это не помогло».
Это - печальные и повергающие в уныние истории, потому что однообразие, безнадежность и отчаяние, почти голод - все это сопутствует диете без соли.
Наш собственный интерес к кухне с низким содержанием натрия возник более 20 лет назад, когда доктор поставил Дэвиду Андерсону диагноз, связанный с повышенным кровяным давлением, и посоветовал исключить из рацио на соль. Он начал экспериментировать на кухне, а также пытался найти на полках супермаркетов продукты без соли, чаще - безрезультатно. Несколько лет спустя его сын увлекся приготовлением пищи. Он был очарован гурманской кухней, и это перешло в постоянный поиск вкусных рецептов для отца.
Жизнь без соли означала жертвование некоторыми продуктами, которые мы любили: копчености, хот-доги с кислой капустой, бекон на завтрак, ветчина. Поиск открывает новые блюда, что как минимум радует, если не сказать больше, так как этот процесс всегда творческий и зачастую приятный.
Мы чувствуем, что мы едим очень хорошо как дома с семьей, так и устраивая дружеские обеды для гостей. Вы тоже можете!

Скачать книгу бесплатно с любого из файлохранилищ:
leTITbit | depositfiles| i-filez | turbobit